Tagliate a filetti i lacetti di botrisa, imbrattateli nella farina e fateli friggere al butirro purgato; prima di voltarli poneteli sopra una gremolata di salvia e aglio, adatto sale, indi serviteli di bel colore con una spremuta di limone.

Gremolata: tipico trito della cucina milanese composto da salvia e aglio.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846