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Lacetti di botrisa alla Pescatora

Tagliate a filetti i lacetti di botrisa, imbrattateli nella farina e fateli friggere al butirro purgato; prima di voltarli poneteli sopra una gremolata di salvia e aglio, adatto sale, indi serviteli di bel colore con una spremuta di limone.

Gremolata: tipico trito della cucina milanese composto da salvia e aglio.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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