Pulito che avrete la carpana, tagliatela a pezzi, ponetela in una casserola con un pezzo di butirro. Triturate poscia ben fino un poco di basilico, cipolle, sale, pepe; voltatela a suo tempo, bagnatela con vino bianco o vino di Malaga. Levatela fuori, ristringete la salsa disgrassatela e servitela.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846