Ingredienti (per persona): 1 salmerino di 250 gr., burro, sale, pepe, farina, latte, succo di Limone.

Preparazione: Vuotare, lavare e tagliare le pinne, salare i pesci interiormente, passarli nel latte e nella farina e dorarli dalle due parti in abbondante burro. La cottura deve durare al massimo 10 minuti. Disporre i pesci sul piatto di portata senza il burro di cottura. Tenere al caldo. Rimettere altro burro nella padella, salare, pepare, aggiungere 1/4 di succo di limone per pesce e appena questo burro spumeggia versarlo sui pesci e servire subito.

Maryton Guidicelli, Ticino a Tavola: ricettario della tradizione alimentare, Muzzano, 1998