Ingredienti: 4 trote (200 g ciascuna), sale, pepe, 2 cipolle, 2 dl di olio d’oliva, 1 dl di aceto balsamico, 1 mazzetto di prezzemolo.

Squamare i pesci, eviscerarli e filettarli, salare e pepare. Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente. Rosolare con un po’ di olio i filetti di pesce e tenerli da parte. Rosolare le cipolle con olio e aggiungere l’aceto balsamico. Lasciare cuocere per 10-15 minuti. Coprire i filetti cotti con le cipolle, lasciare riposare 5 minuti. Spolverare di prezzemolo tritato e versare alcune gocce di olio d’oliva.  Servire tiepido con alcune patate al vapore.

AAVV, Le donne contadine ticinesi cucinano, Liebefeld-Bern, 2005