| Ragotino d’anguilla |
|
Disossate l’anguilla, tagliatela a piccoli pezzi, passatela al fornello con poco butirro. Lasciatela gratinare per un momento indi bagnatela con buona sostanza di pesce o colì di rane o di gamberi; unitevi delle trifole e piccoli funghi intieri, un po’ di cannella in polvere. Procurate che sia giusto di sale e ben aglassato; servitevene per i valuani o cestelli di pasta matta o pasticci di polenta. Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846 |
Aggiungi commento